Schlachttier- und Fleischuntersuchung
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Trichinen (Trichinella spp.) sind Nematoden, die weltweit bei Allesfressern (Omnivoren) und Fleischfressern (Karnivoren) vorkommen. Sie leben zunächst parasitär im Darm ihrer Wirte, im Weiteren befallen ihre Larven nach Körperwanderung über dem Lymph- und Blutweg die quergestreifte Muskulatur des Wirtstieres. Innerhalb der Gattung Trichinella sind verschiedene Arten bekannt, der bedeutendste Vertreter in Mitteleuropa ist Trichinella spiralis, deren Larven sich im Muskelgewebe verkapseln. Es gibt jedoch auch Arten, die keine Kapseln im Muskelgewebe ihrer Wirtstiere bilden, wie z. B. Trichinella pseudospiralis. Diese wurden insbesondere bei Wildtieren (Wildschweine) in Europa bereits mehrfach nachgewiesen.
Hauptwirte von Trichinen sind Haus- und Wildschweine, aber auch Dachs, Nutria, Pferd und Esel sowie Fuchs, Luchs und Marderhund können Träger dieses Parasiten sein. Als Reservoir für Trichinen kommen auch Nager (Ratten), aasfressende Vögel, Hunde und Katzen in Frage. In anderen Regionen der Erde sind Bären und Robben wichtige Reservoire.
Die Trichinellose ist eine nur noch vereinzelt vorkommende, jedoch dann mitunter auch tödlich verlaufende zoonotische Erkrankung. Die Infektion des Menschen erfolgt über trichinenhaltiges rohes bzw. ungenügend erhitztes Fleisch (meistens Schweinefleisch) oder daraus hergestellte Produkte (beispielsweise Rohschinken, Rohwurst), die nicht durcherhitzt wurden. Die Untersuchung auf Trichinen ist deshalb bei Haus- und Wildschweinen sowie auch bei Dachsen und Pferden im Rahmen der amtlichen Fleischuntersuchung rechtlich verpflichtend vorgeschrieben, um Infektionen des Menschen mit Trichinen durch den Verzehr von Fleisch dieser Tierarten vorzubeugen. Trichinellose-Ausbrüche in Schweinebeständen finden in Deutschland durch kontrollierte Haltungsbedingungen in der Überzahl der Schweinebestände nur noch selten statt. Im Freiland gehaltene Hausschweine können sich durch den Verzehr infizierter Wildtiere dagegen jederzeit anstecken.
Für die Untersuchung wurden amtliche Tierärzte verpflichtet. Die aktuelle Liste finden Sie hier.